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http://repositoriocyt.unlam.edu.ar/handle/123456789/1329Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.rights.license | Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0) | spa |
| dc.creator | Brito, Graciela Mabel | spa |
| dc.creator | Watson, Dana Zoe | spa |
| dc.date | 2022 | spa |
| dc.date.accessioned | 2022-12-02T22:13:48Z | - |
| dc.date.available | 2022-12-02T22:13:48Z | - |
| dc.identifier.citation | Brito, G. M. y Watson, D. Z. (2022). Elaboración y evaluación de aceptabilidad sensorial de vinagre obtenido a partir de mermas de cerveza tipo Blonde. Revista de Investigaciones del Departamento de Ciencias de la Salud, 1(2), 38-46. https://doi.org/10.54789/rs.v1i2.13 | spa |
| dc.identifier.uri | http://repositoriocyt.unlam.edu.ar/handle/123456789/1329 | spa |
| dc.description | Introducción: es necesario buscar alternativas para los residuos generados por la industria alimentaria. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación recomienda la producción de vinagre a partir de fuentes agrícolas locales, ya que promueve los recursos humanos y las materias primas locales. Las mermas de cerveza requieren tratamiento previo del efluente con su consiguiente costo. Los objetivos de este trabajo fueron elaborar vinagre dando valor a mermas de cerveza tipo Blonde y evaluar el grado de aceptabilidad sensorial. Materiales y métodos: se elaboró vinagre con cerveza tipo Blonde (contenido de alcohol de 4,5 %) y se realizaron 3 lotes por separado. Se realizó una prueba sensorial de aceptabilidad con 50 consumidores. Resultados: los resultados para las muestras correspondientes al vinagre de cerveza tipo Blonde, para color, olor, sabor, aceptabilidad global e intención de consumo se encontraron todos por arriba de los 8 puntos. Para la muestra de vinagre de manzana comercial, los valores fueron en el orden de los 6 puntos. Conclusión: los resultados obtenidos denotan que la aceptabilidad y la intención de consumo del vinagre de cerveza tipo Blonde fueron favorables, por lo que son alentadores para continuar trabajando en esta posibilidad de agregado de valor a mermas de cerveza que resultan como residuo en la producción industrial. | spa |
| dc.description | Fil: Brito, Graciela Mabel. Universidad Nacional de La Matanza; Argentina | spa |
| dc.description | Fil: Watson, Dana Zoe. Universidad Nacional de La Matanza; Argentina | spa |
| dc.format | application/pdf | spa |
| dc.format.extent | 9 p. | spa |
| dc.language | spa | spa |
| dc.publisher | Universidad Nacional de La Matanza. Departamento de Ciencias de la Salud | spa |
| dc.relation | info:eurepo/semantics/altIdentifier/doi/10.54789/rs.v1i2.13 | spa |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.es | spa |
| dc.source | ISSN 2796-9991 | spa |
| dc.source | Revista de Investigaciones del Departamento de Ciencias de la Salud. 2022; 1(2) : 38-46 | spa |
| dc.subject | INDUSTRIA ALIMENTARIA | spa |
| dc.subject | INDUSTRIA DE ELABORACION DE BEBIDAS | spa |
| dc.subject | DESARROLLO SOSTENIBLE | spa |
| dc.title | Elaboración y evaluación de aceptabilidad sensorial de vinagre obtenido a partir de mermas de cerveza tipo Blonde | spa |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | spa |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/artículo | spa |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | spa |
| Aparece en las colecciones: | 2022, Vol. 1, Nro. 2 | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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